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平江长寿镇酱干经济带动当地十万人从业【消息】

发布时间:2020-09-15 21:56:56 阅读: 来源:热缩带厂家

工人正按照平江的传统工艺生产酱干。 图/卢七星

走在岳阳平江长寿镇,任何一处都能闻到浓郁的卤香,这是长寿酱干的香味。

长寿镇位于湖南东北部,汨罗江上游,地处湘鄂赣三省交界处。《平江县志》记载,长寿街酱干起源于清朝。它酱香浓郁,回味无穷,至今传承了160年。

传承家家户户都是小作坊

每当有朋友来到长寿镇,当地人总是用酱干招待。关于酱干的起源,当地人会说起这个故事。清朝咸丰七年,即1857年,平江人何维丰在镇上开设了一家冷酒店。有一次,他在剩菜汤里捞起几块盐皮干,觉得丢了可惜,便烤干自食,发现其味道不错。偶尔的尝试使他得到了启发,他把豆腐皮用卤汁卤好,再用炭火烘干,将这种新产品起名为“多珍五香酱干”。渐渐地,他的酱干生意竟比酒生意还好。

坊间传说,清代湖湘学子赴京赶考,殿试时,纵论三湘特产,特别提及五香酱干,皇上闻之,御点进贡。

如今,除开设工厂大规模生产外,长寿镇的大街小巷也充斥着生产及贩卖酱干的小作坊,几乎每家每户都有自己独特的秘方,制作出来的酱干外形、口感、色泽各不相同,其中以“五香酱干”最为著名。

秘方酱干保鲜关键在卤水

上世纪早期,长寿酱干已闻名湘鄂赣交界一带。新中国成立后,长寿供销社聘请何维丰老人的儿媳为技术员,逐步扩大酱干的生产量。今年50多岁的长寿镇居民何光伟是长寿酱干第四代传承人,他说,“那时酱干卖得好,经常排很长的队。”

长寿酱干加工须用籽粒饱满的本地上等八月黄豆,石磨出浆后,掌勺徐徐舀浆入缸,豆腐汁入榨箱襟布压制成二分厚薄,切成一寸见方的豆腐片。一粒粒黄豆变成薄薄的干子,需要不断打磨8小时才能出炉。卤汁配料产自山林,有八角、小茴香、肉桂、公丁母丁、孜然等,辅以桂皮和姜末。酱干的保鲜关键在于卤水的调制,每次加工完成后要将卤水烧开,去掉过多的油脂和三分之一左右的旧卤水,再添加新汤和药料后调味、调色形成新卤水,再次开起后保持5分钟以上,然后停止加热,自然降到室温,以此循环反复。

发展全国一半城市有平江酱干生产厂

改革开放后,何家后代注册并开始了“多珍酱干”的生产加工,成为长寿镇第一家酱干个体工商户,于1994年注册“多奇酱干”商标,2004年拥有“多珍”商标权。

酱干经济带动了长寿镇的发展,可谓是“闻着酱干香,吃着酱干饭”,酱干成为长寿镇的一张名片。2012年,“平江酱干”获评国家地理标志证明商标。

当年供销社熟悉酱干制作工艺的伙计们,也纷纷出来经商,做起了酱干生产个体户。现在,全国50%的城市都有平江酱干生产厂,80%的超市都有酱干上架。平江人在外地从事酱干食品加工、销售的从业人员有十万之多。

目标

促进旅游与产业联动发展

目前,长寿镇酱干经营企业共113家,大型加工户27家,其中通过QS认证颁发生产许可证的3家;作坊式企业86家,其中年产值1000万以上的14家。

“长寿酱干地标产品对镇经济发展的贡献率不断提升,真正发挥了用好一个地标、带动一个产业、搞活一地经济、富裕一方百姓的作用。”长寿镇常务副镇长方仁良介绍。

下一步,长寿镇将按照产业聚群、产文聚焦、产镇融合的创新理念,建成集群化产业园区、专业化规模市场、标准化生产基地,实行产、供、销功能配套,借助边界优势,突出品牌,挖掘资源,促进旅游休闲业与产业的联动发展,建成全国一流的特色酱干产业小镇。      记者丁蓉

数读

长寿镇2017年豆制品深加工产业总产值3.6亿元

纳税总额1700万元

产业总值占全镇年产GDP的35%

从事酱干产业人员年均收入36000元以上

潇湘晨报记者 丁蓉 岳阳报道

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