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做芋头扣肉放什么调料《新闻》

发布时间:2020-08-28 20:23:39 阅读: 来源:热缩带厂家

文章目录一、芋头扣肉简介二、做芋头扣肉放什么调料三、芋头扣肉的常见做法四、芋头扣肉的食物相克知识

芋头扣肉简介

芋头扣肉是山东的特色传统名菜。菜鲁菜系。食材以芋头,五花肉为主,其中五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。芋头扣肉,为滇菜传统名品,以其色香味形着称。层次分明,软糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均备。

做芋头扣肉放什么调料

做芋头扣肉主要用到的调料就是酱油,料酒,白糖,水淀粉,姜,食盐。带皮的五花肉煮到7分熟,然后淋上酱油上色腌制十分钟,用牙签在猪皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。将盐,料酒,白糖,大蒜,姜,混合成调味汁,将芋头片跟五花肉涂抹均匀入味。

芋头扣肉的常见做法

芋头扣肉做法一:

食材准备:五花肉1大块,芋头一个,菜干一小把,蒜一瓣,干辣椒1个,酱油适量,料酒适量,醋适量,糖适量,水淀粉适量

做法步骤:

1、菜干用清水泡半小时,拽干水分切粒,干辣椒、蒜切粒;

2、芋头去皮洗净切片,用少许酱油、盐腌30分钟;

3、锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟;

4、捞出晾凉抹少许酱油上色;

5、热锅放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡,夹出晾凉,将肉均匀切成片;

6、肉皮朝下将肉码在盘子里;

7、热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香,倒入菜干粒翻炒一会,调入少许酱油、料酒、糖、醋炒匀再加点水煮一会;

8、把一半菜干铺在肉上面,接着铺上芋头片,最后再把另一半菜干铺在芋头上;

9、另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时;

10、蒸好的肉倒出汤汁到锅里;

11、取一个盘子把肉倒扣出来;

12、汤汁烧开倒入水淀粉勾芡,把汤汁浇到肉上即可。

芋头扣肉做法二:

食材准备:带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣

做法步骤:

1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟;

2、再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡;

3、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;

4、五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟;

5、取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁;

6、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内;

7、汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。

芋头扣肉的食物相克知识

1、忌与五花肉搭配的食材:

不能与杏仁同吃,容易造成腹痛;

不能与田螺同吃,容易伤肠胃,并造成脱发;

不能与鲫鱼同吃,容易造成滞气。

2、忌与芋头搭配的食材:

不能与香蕉同食,会使胃不适,感觉胀痛。

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